Le chef Louis-Philippe Riel à l’Auberge de La Roche, à Valdeblore, prépare un tartare d’agneau avec des huîtres le 18 juillet 2024. L’altitude, peut-être la cause du souffle court en arrivant à l’Auberge de la Roche. Accompagnés de Mickaëlle Chabat, nous sommes fascinés par le panorama saisissant qui se dévoile sous nos yeux dès notre arrivée. La vallée entourée de montagnes boisées s’étend devant nous, avec un jardin animé de vie, de fleurs, de fruits et d’abeilles. La terrasse ombragée par des vignes et de la glycine offre une ambiance douce pour l’apéritif, accompagné d’un verre de blanc aligoté rafraîchissant du Domaine Dandelion. Louis-Philippe Riel et Mickaëlle Chabat ont restauré la vieille bâtisse du Mercantour avec passion pendant six ans, transformant chaque détail de la propriété avec leur savoir-faire artisanal.
Le couple a rénové la maison abandonnée et squattée depuis les années 1980, en construisant tout de leurs propres mains, des terrasses du jardin au spa nordique en contrebas. Les éléments de construction, de la charpente aux meubles en bois massif, ont été réalisés par le chef avec l’aide de ses amis, donnant à la propriété une atmosphère sobre et élégante. Chaque soir, Louis-Philippe Riel et Alice Newman proposent un menu raffiné en sept services, mettant en valeur les produits locaux et de saison. Du poisson cru du port de Cagnes-sur-Mer à la tarte salée de légumes, chaque plat est une exploration des saveurs de la région. Les convives peuvent déguster un sorbet de fruits du jardin ou un dessert préparé par Alice, apportant une touche sucrée et délicate à la fin du repas.