Au cœur de Paris, le restaurant Annette, situé au Grand Hôtel Cayré, émerveille les épicuriens avec sa cuisine raffinée et audacieuse. Parmi les mets emblématiques, l’œuf en meurette, sacré champion du monde en 2020, a su séduire les papilles de nombreux gourmets. Cette spécialité bourguignonne, délicieusement élaborée, illustre parfaitement le savoir-faire du chef Bruno Brangea et la passion qui anime cet établissement récemment rénové, offrant une expérience culinaire inoubliable dans un cadre empreint d’histoire.
Implanté au 4, boulevard Raspail, ce restaurant évoque un passé prestigieux, symbolisé par sa marquise en verre et métal. Le Grand Hôtel Cayré, réouvert au printemps après une transformation orchestrée par l’architecte anglais Michaelis Boyd, rend hommage aux Années folles avec une décoration élégante, intégrant des éléments vintage tels que des lustres et des banquettes en cuir. Autrefois point de rencontre des écrivains et éditeurs renommés, l’établissement revit aujourd’hui avec une cuisine axée sur des produits de qualité.
Une cuisine authentique et savoureuse
Le chef Bruno Brangea, fort de son expérience auprès d’Alain Ducasse, a conçu une carte qui met à l’honneur les classiques de la gastronomie française tout en s’assurant de la qualité des ingrédients. La sélection des produits est attentivement choisie, des fromages raffinés de la maison Barthélemy à la sauce ketchup française de la maison Martin. Chaque plat est préparé avec soin, comme en témoignent les poireaux fondants accompagnant un pâté en croûte de caille réalisé par Arnaud Nicolas, Meilleur Ouvrier de France.
L’œuf en meurette : étoile montante du menu
Cependant, la star incontestée du menu est sans conteste l’œuf bio en meurette, qui a récemment reçu le titre prestigieux de « gagnant du Championnat du monde 2020 ». Ce plat bourguignon, mis en avant par le chef, se distingue par son sauce au vin onctueuse, soigneusement mijotée pendant trois heures avec du paleron de bœuf, rehaussée d’une touche de vinaigre pour équilibrer la richesse. Sous une enveloppe délicate, l’œuf poché se révèle à la première coupure, libérant son jaune crémeux au cœur de cette sauce savoureuse.
Une quête de perfection
Pour parvenir à la recette parfaite, plusieurs essais ont été nécessaires pour déterminer le calibre idéal de l’œuf, entre 60 et 65 grammes, et le temps de cuisson minuté à deux minutes quarante-cinq secondes. Ce souci du détail se manifeste également dans le croustillant de la chips de pain, subtilement enrobée de beurre clarifié infusé au thym et à l’ail, et dans les brins de lard poivré qui ajoutent une dimension gustative supplémentaire au plat. La purée soubise, enrichie d’oignons d’Auxonne, ajoute une note de douceur qui invite à savourer chaque bouchée, notamment avec le délicieux pain au levain de Frédéric Lalos.
Une expérience complète au-delà du repas
Après un repas mémorable, les convives peuvent prolonger leur soirée à l’Officine Bac, un bar inspiré des speakeasy américains des années 1920. Le mixologue Oscar Blackstone offre des créations cocktails alliant saveurs botaniques et créativité, permettant de clore la soirée sur une note aussi raffinée que festive. Ce lieu, tout aussi énigmatique que le restaurant lui-même, incarne la volonté du Grand Hôtel Cayré de proposer une expérience culinaire complète et immersive dans un cadre chargé d’histoire.
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