Michel Guérard, personnalité emblématique de la cuisine légère, nous a quittés à l’âge de 91 ans dans la nuit du dimanche 18 au lundi 19 août. Cet illustre chef, célèbre pour ses innovations culinaires et sa vision novatrice, a marqué de son empreinte l’évolution de la gastronomie française. Pionnier de la « nouvelle cuisine » dans les années 1970, il a su allier harmonieusement thermalisme et plaisirs gustatifs dans son hôtel-restaurant Les Prés d’Eugénie, à Eugénie-les-Bains (Landes).
La renommée internationale de Michel Guérard découle notamment de ses best-sellers comme « La Grande cuisine minceur » (Robert Laffont, 1976) et « La Cuisine gourmande » (Robert Laffont, 1978). Au-delà de sa maîtrise technique exemplaire et de son expertise encyclopédique en matière de cuisine, Michel Guérard incarnait une philosophie culinaire où la joie et la liberté étaient omniprésentes.
Sa cuisine inventive, symbolisée par des plats phares tels que la salade gourmande et l’oreiller moelleux de mousserons et de morilles, a inspiré toute une génération de chefs talentueux. Son influence s’étend bien au-delà de sa propre cuisine, et ses disciples renommés à l’instar d’Alain Ducasse ont suivi ses pas en se nourrissant de son savoir-faire unique.
Michel Guérard, né à Vétheuil le 27 mars 1933, a puisé ses origines culinaires dans des souvenirs marquants de son enfance en Normandie pendant la Seconde Guerre mondiale. Ces expériences ont forgé son caractère et son amour de la vie, comme il le rappelait souvent lors de ses entretiens. Son héritage gastronomique perdurera à travers l’histoire de la cuisine française et le souvenir de ses créations inoubliables.
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